ИКРА КАБАЧКОВАЯ
Автор Наталья Шиляева
Сколько рецептов кабачковой икры я не пробовала ,но возвращаюсь всегда к этому , который знаком многим ещё по советским кулинарным книгам .Самый распространённый рецепт ,но получается очень нежно и вкусно .Если не знаете ,как закрутить икру в этом сезоне ,советую попробовать )
Раскладка на 2 литра готовой икры (иногда чуть больше выходит , примерно на 2 литра и 2 небольших бутерброда )
1,5 кг кабачок (очищенный )
1 кг помидоров (без кожицы )
0,5 кг лука (очищенный )
0,5 кг моркови (очищенной )
2 ст,ложки сахара
1 ст,ложка 9% уксуса
1 ст,ложка соли .
Масло растительное- немного
Все овощи по отдельности обжариваем до мягкости .Я обжариваю на минимально возможном количестве масла ,,по- этому моя икра получается не тяжёлая , нежная ,как суфле .
Обжариваю я под крышкой ,на слабом огне ,скорее даже томлю ,а не жарю .
С помидоров перед обжариванием обязательно убираю кожицу (обливаю их кипятком ,её потом проще снять ) .Можно и не снимать ,но тогда икра не будет такой воздушно- нежной .
Затем все овощи соединяю и пробиваю блендером (можно в мясорубку ) ,добавляю соль ,сахар и увариваю икру помешивая ,на слабом огне .Сразу напомню,что кастрюлю берите высокую,т,к ,икра во время варки ведёт себя невежественно и периодически "плюётся "))
Уваривать нужно час .Икра станет довольно густая ,красивая .К этому времени банки должны быть уже простерилизованы .
В готовую икру вливаю уксус ,быстро перемешиваю и так же быстро раскладываю по банкам .Укупорить.
